Notre recette du wrap au poulet

Publié par Benoit Lazzarotto le

Pour le déjeuner ou pour l’apéritif, un wrap croquant et coloré.

Pour 6 wraps (3 personnes à midi) ou 18 mini-wraps (4 à 6 personnes à l’apéritif).

Première partie : préparez la pâte

Ingrédients nécessaires :

  • 350 g de farine
  • 175 ml d’eau
  • 35 g de beurre
  • 5 g de sel

Moyen mnémotechnique pour la pâte : pour chaque wrap, 50 grammes de farine, la moitié d’eau, le dixième de beurre et une grosse pincée de sel.

Etape 1.1 : Mélangez à la main la farine, le beurre, le sel dans un cul-de-poule pour obtenir une mélange homogène, puis l’eau jusqu’à obtenir une boule lisse sans résidu de farine dans le cul de poule. Laissez reposer 15 minutes, recouvert d’un torchon.

Le trio beurre-eau-farine

Etape 1.2 : Divisez la pâte en six parts équivalentes, idéalement avec une balance. Étalez ensuite chaque boule pour obtenir des galettes de 20 cm de diamètre (ce qui correspond à une grande poêle).

Équivalentes, les boules !

Etape 1.3 : Sur une poêle chaude, (sans être à l’extrême) et légèrement graissée pour favoriser l’échange de chaleur, faîtes chauffer chaque côté entre 30 secondes et une minute. Si votre galette à l’aspect d’un dalmatien, c’est bon.

Ceci n’est pas un hot-dog.
Cela non plus.

Deuxième partie : réalisez la garniture

Ingrédients nécessaires : :

  • 200 g de filet de poulet
  • 1 salade
  • 2 avocats
  • 1 betterave
  • 2 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 citron

Etape 2.1 : Taillez le poulet en lanières fines d’un demi-centimètre, puis coupez en perpendiculaire, selon le même pas d’un demi-centimètre pour achever le quadrillage, et obtenir de petits cubes. Faîtes cuire à la poêle graissée environ 2 minutes 30, à feu moyen. Renforcez à feu vif avec l’huile de sésame 30 secondes de plus et réservez dans un récipient froid.

Etape 2.2 : Râpez les carottes, assaisonner d’un trait de citron.

Etape 2.3 : Râpez la betterave et passez à la mandoline pour obtenir des tranches très fines. A défaut à l’éplucheur. Dans le cas contraire, ne prenez pas de betteraves et passez l’étape, vous risquez de vous retrouver avec des tranches trop grosses.

Etape 2.4 : Mélangez les avocats avec l’ail finement taillé et la moutarde jusqu’à obtention d’une texture façon guacamole.

Etape 2.5 : Placez sur votre plan de travail du film alimentaire puis une galette, et disposez dessus dans l’ordre :

  • le tartare d’avocat
  • la salade
  • la betterave
  • les carottes
  • le poulet

Etape 2.6: Roulez la galette sur elle-même puis dans le film et placez une au réfrigérateur.

Etape 2.7 : Etape spécifique à la version apéritif : juste avant votre dégustation, coupez votre wrap en trois, avec une fine découpe des extérieurs comme sur la photo. Pour obtenir de joli mini-wraps prêts à poser sur l’assiette.

Autre approche envisageable pour le midi : couper en deux sans tailler les bords.

Etape 2.8 : Vous pouvez dégustez votre wrap entre 1 et 12 heures après votre préparation.

Variantes possibles :
Le tartare d’avocat peut être remplacé par une tapenade ou du houmous.
La betterave peut-être remplacée par un radis noir ou un concombre.

Catégories : Idées et Menu

1 commentaire

Anne-Emilie · 6 septembre 2020 à 22 h 58 min

Le hot-dog est un fabuleux accompagnement

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