Moutarde de dijon et moutarde de bourgogne, quelle différence ?
La moutarde de Dijon correspond à une recette à base de graines de moutarde, historiquement réalisée dans la région de Dijon et désormais réalisée en France comme dans plusieurs autres endroits du monde. Les grains utilisés ne sont généralement pas produits en France.
Sa méthode de fabrication est décrite dans cette vidéo.
La moutarde de Bourgogne est une moutarde dont la fabrication est réalisée en Bourgogne à partir d’ingrédients issus eux-même d’une zone spécifique conscrite à cette région. Elle bénéficie à ce titre du label IGP.
Parmi les entrants de la moutarde de Bourgone, on trouve par exemple du vin, lui-même sous appellation contrôlée produit dans la zone de Bourgogne viticole.
La moutarde de Bourgogne peut être à grains (à l’ancienne) ou suivre la méthode dijonnaise.
Nous vous invitons ici à retrouver, pour plus de précisions, la demande d’enregistrement comme indication géographique protégée de la moutarde de Bourgogne :
http://www.inao.gouv.fr/repository/editeur/pdf/IGP2008/CDCMoutardeDeBourgogne.pdf
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