Quelle capacité d’accueil pour la salle de repas en période de COVID-19 ?
Suite de notre série d’articles sur l’adaptation des services de traiteur événementiel au contexte post-déconfinement.
Les repères du passé n'ont plus lieu d'être
Habituellement, on a comme cadre de référence 1 mètre carré par convive pour un repas assis (mariage, séminaire d’entreprise, fête de fin d’année). Compte tenu des nouvelles règles sanitaires en vigueur en cette année 2020, ces marques ne sont plus valables.
En effet, nous avons démontré dans un article précédent (Comment disposer sa table ronde en respectant les règles sanitaires ?) que la seule disposition de table praticable pour respecter les normes actuelles est une table ronde de 2 mètres de diamètre minimum pour six convives maximum.
Mathématiques sanitaires...
- Un diamètre de table 200 cm
- Un espace entre le dossier de chaise et la table de 50 cm pour chaque convive
- Un écart avec le convive d’une autre table le plus proche de 100 cm
- Soit un usage total [Table+chaises] de 200 + 50×2 (il y a un convive à chaque bord) + 100 = 400 cm
Chaque table doit donc être positionnée tous les 4 mètres, si bien que l’espace dévolu à une tablée est de 16 M2 (4x4m). Soit 2,67 M2 par convive.
... et tableau pratique.
CI-dessous les nouvelles surfaces nécessaires pour votre futur repas assis. Naturellement les surfaces nécessaires ayant quasi triplé par rapport aux références passées, le budget nécessaire impliquera peut-être de revoir votre nombre de convives à la baisse.
| Nombre d’invités | Surface nécessaire en contexte COVID-19 |
| 25 | 67 M2 |
| 50 | 134 M2 |
| 75 | 201 M2 |
| 100 | 267 M2 |
| 125 | 334 M2 |
| 150 | 401 M2 |
| 175 | 468 M2 |
| 200 | 534 M2 |
| 225 | 601 M2 |
| 250 | 668 M2 |
| 275 | 735 M2 |
| 300 | 801 M2 |
Quelques remarques « mathématiques » pour ceux qui ont le plus suivi le calcul :
- On a ignoré le gain de place associé à un placement des tables en quinconce
- On a ignoré de manière équivalente l’espace inoccupé par les tables, sur un plan de table imparfait
- L’espace entre les chaises et la périphérie de l’espace doit au moins tenir compte de la circulation du service
Dans l’attente, vous pouvez nous consulter ici pour toute demande de devis pour un repas assis.
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