Quelle capacité d’accueil pour la salle de repas en période de COVID-19 ?

Publié par Benoit Lazzarotto le

Suite de notre série d’articles sur l’adaptation de l’événementiel traiteur au contexte post-déconfinement.

Les repères du passé n'ont plus lieu d'être

Habituellement, on a comme cadre de référence 1 mètre carré par convive pour un repas assis (mariage, séminaire d’entreprise, fête de fin d’année). Compte tenu des nouvelles règles sanitaires en vigueur en cette année 2020, ces marques ne sont plus valables

En effet, nous avons démontré dans un article précédent (Comment disposer sa table ronde en respectant les règles sanitaires ?) que la seule disposition de table praticable pour respecter les normes actuelles est une table ronde de 2 mètres de diamètre minimum pour six convives maximum

Mathématiques sanitaires...

En poursuivant le raisonnement, nous rappelons donc qu’il faut :

  • Un diamètre de table 200 cm
  • Un espace entre le dossier de chaise et la table de 50 cm pour chaque convive
  • Un écart avec le convive d’une autre table le plus proche de 100 cm
  • Soit un usage total [Table+chaises] de 200 + 50×2 (il y a un convive à chaque bord) + 100 = 400 cm 

Chaque table doit donc être positionnée tous les 4 mètres, si bien que l’espace dévolu à une tablée est de 16 M2 (4x4m). Soit 2,67 M2 par convive.

... et tableau pratique.

CI-dessous les nouvelles surfaces nécessaires pour votre futur repas assis. Naturellement les surfaces nécessaires ayant quasi triplé par rapport aux références passées, le budget nécessaire impliquera peut-être de revoir votre nombre de convives à la baisse. 

Nombre
d’invités
Surface nécessaire en contexte COVID-19
2567 M2
50134 M2
75201 M2
100267 M2
125334 M2
150401 M2
175468 M2
200534 M2
225601 M2
250668 M2
275735 M2
300801 M2

Quelques remarques « mathématiques » pour ceux qui ont le plus suivi le calcul :

  • On a ignoré le gain de place associé à un placement des tables en quinconce
  • On a ignoré de manière équivalente l’espace inoccupé par les tables, sur un plan de table imparfait
  • L’espace entre les chaises et la périphérie de l’espace doit au moins tenir compte de la circulation du service
Ecrivez-nous à notre page contact si vous souhaitez approfondir ces points et apporter des améliorations. 

Dans l’attente, vous pouvez nous consulter ici pour toute demande de devis pour un repas assis


0 commentaire

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *