Capsules, Grains ou Thermos ? Le café idéal pour votre petit-déjeuner traiteur

Quel est le café idéal pour un petit-déjeuner traiteur réalisé sur un lieu de travail, ou sur un espace événementiel ? Chez Mytraiteur.com, 3 thèmes nous sont paraissent décisifs, au-delà de l’importance critique du goût du café :  – l’efficacité de service– l’intensité sonore– l’impact écologique Dans cet article, nous Lire la suite

Combien de serveurs pour un repas, un cocktail, un buffet ?

Vous êtes prochainement en charge de l’organisation d’un repas assis ou d’un événement debout (cocktail, buffet) ? Vous souhaitez vérifier la proposition de votre traiteur ? MyTraiteur vous fournit à titre indicatif le nombre minimum de serveurs nécessaires lors de votre prochain événement traiteur. Quoiqu’au lieu de « serveurs », nous privilégions Lire la suite

Cuisine de restaurant propre

La marche en avant, un principe d’organisation en cuisine & sécurité alimentaire

Qu’est-ce que « la marche en avant » ? Règle culinaire élémentaire, la marche en avant est un processus qui régule le transfert des denrées alimentaires du fournisseur jusqu’à l’assiette du consommateur. Bien préparer son poste de travail, c’est aller vers l’avant. La marche en avant se découpe en 3 circuits : Le circuit Lire la suite

Une cuisine avec des cuisiniers

Le système HACCP

Le système d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise, en abrégé système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires élaborée aux États-Unis par un laboratoire dépendant de la NASA avec le concours de la firme Pillsbury. Objectifs : Prévention, élimination ou réduction Lire la suite