Conseils Techniques
La marche en avant, un principe d’organisation en cuisine & sécurité alimentaire
Qu’est-ce que « la marche en avant » ? Règle culinaire élémentaire, la marche en avant est un processus qui régule le transfert des denrées alimentaires du fournisseur, à la livraison de repas, jusqu’à l’assiette du consommateur. Bien préparer son poste de travail, c’est aller vers l’avant. La marche en avant se découpe