Quelle organisation avec mon traiteur ?

Il est une fonctionnalité que nous avons développée chez MyTraiteur. Celle du planning automatique de l’organisation à partir de l’heure d’arrivée des convives. Dans le cadre d’un cocktail dînatoire debout, comme nous savons en faire régulièrement en milieu professionnel ou privé, l’organisation-type suit des normes généralement similaires d’un événement à Lire la suite

Cuisine de restaurant propre

La marche en avant, un principe d’organisation en cuisine & sécurité alimentaire

Qu’est-ce que « la marche en avant » ? Règle culinaire élémentaire, la marche en avant est un processus qui régule le transfert des denrées alimentaires du fournisseur jusqu’à l’assiette du consommateur. Bien préparer son poste de travail, c’est aller vers l’avant. La marche en avant se découpe en 3 circuits : Le circuit Lire la suite

Une cuisine avec des cuisiniers

Le système HACCP

Le système d’analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise, en abrégé système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), est une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires élaborée aux États-Unis par un laboratoire dépendant de la NASA avec le concours de la firme Pillsbury. Objectifs : Prévention, élimination ou réduction Lire la suite